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HFCs की फुल फॉर्म “High-fructose corn syrup” होती है. HFCs को हिंदी में “उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत” कहते है.
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस), जिसे ग्लूकोज-फ्रुक्टोज, आइसोग्लूकोज और ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के रूप में भी जाना जाता है, कॉर्न स्टार्च से बना एक स्वीटनर है. जैसा कि पारंपरिक कॉर्न सिरप के उत्पादन में होता है, स्टार्च एंजाइमों द्वारा ग्लूकोज में टूट जाता है. एचएफसीएस बनाने के लिए, कॉर्न सिरप को डी-ज़ाइलोज़ आइसोमेरेज़ द्वारा संसाधित किया जाता है ताकि इसके कुछ ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जा सके. एचएफसीएस का विपणन पहली बार 1970 के दशक की शुरुआत में क्लिंटन कॉर्न प्रोसेसिंग कंपनी द्वारा जापानी एजेंसी ऑफ इंडस्ट्रियल साइंस एंड टेक्नोलॉजी के साथ किया गया था, जहां 1965 में एंजाइम की खोज की गई थी. एक स्वीटनर के रूप में, HFCS की तुलना अक्सर दानेदार चीनी से की जाती है, लेकिन चीनी की तुलना में HFCS के विनिर्माण लाभों में यह शामिल है कि इसे संभालना आसान और सस्ता है. "एचएफसीएस 42" और "एचएफसीएस 55" क्रमशः 42% और 55% के सूखे वजन वाले फ्रुक्टोज रचनाओं को संदर्भित करते हैं, शेष ग्लूकोज है. HFCS 42 मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और नाश्ते के अनाज के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि HFCS 55 का उपयोग ज्यादातर शीतल पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है. युनाइटेड स्टेट्स फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन का कहना है कि उसे ऐसे सबूतों की जानकारी नहीं है जो दिखाते हैं कि HFCS सुक्रोज और शहद जैसे पारंपरिक मिठास से कम सुरक्षित है. 21वीं सदी की शुरुआत में अमेरिकी उत्पादकों से एचएफसीएस के उपयोग और निर्यात में लगातार वृद्धि हुई है.
एफडीए को अन्य मिठास जैसे टेबल चीनी और शहद के संबंध में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) के रसायन विज्ञान के बारे में जनता से कई पूछताछ और टिप्पणियां प्राप्त होती हैं, और क्या एचएफसीएस खाने के लिए सुरक्षित है.
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप सोडा और फलों के स्वाद वाले पेय में एक आम स्वीटनर है. जैसे-जैसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उपयोग बढ़ा है, वैसे-वैसे मोटापे के स्तर और संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं भी हैं. कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या कोई संबंध है. उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप रासायनिक रूप से टेबल शुगर के समान है. हालांकि, इस बारे में विवाद मौजूद है कि क्या शरीर उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को टेबल शुगर से अलग तरीके से संभालता है. इस समय, यह कहने के लिए अपर्याप्त सबूत हैं कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप अन्य प्रकार के मिठास की तुलना में कम स्वस्थ है. हालांकि, यह ज्ञात है कि सभी प्रकार की बहुत अधिक चीनी - न केवल उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप - अवांछित कैलोरी का योगदान कर सकती है जो स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी होती है, जैसे वजन बढ़ना, टाइप 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम और उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर. ये सभी आपके हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं. अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश अतिरिक्त चीनी पर वापस कटौती करने की सलाह देते हैं, इसे कुल दैनिक कैलोरी के 10 प्रतिशत से अधिक तक सीमित नहीं करते हैं. अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि ज्यादातर महिलाओं को किसी भी स्रोत से अतिरिक्त चीनी के एक दिन में 100 से अधिक कैलोरी नहीं मिलती है, और अधिकांश पुरुषों को अतिरिक्त चीनी के एक दिन में 150 से अधिक कैलोरी नहीं मिलती है. यह महिलाओं के लिए लगभग 6 चम्मच अतिरिक्त चीनी और पुरुषों के लिए 9 चम्मच है. यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, तो स्मार्ट खेल अतिरिक्त चीनी में कटौती करना है, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो.
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक स्वीटनर है जो निर्माता कॉर्न स्टार्च से बनाते हैं. अन्य शर्करा की तरह, जब कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में इसका सेवन करता है, तो यह दांतों की सड़न, मोटापा और चयापचय सिंड्रोम का कारण बन सकता है. स्वास्थ्य विशेषज्ञ इस बात पर बहस जारी रखते हैं कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) अन्य शर्करा से भी बदतर है या नहीं. कई प्राकृतिक और जैविक स्वास्थ्य अधिवक्ताओं का तर्क है कि एचएफसीएस अन्य शर्करा की तुलना में अधिक खतरनाक है. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) बताते हैं कि एचएफसीएस अन्य शर्करा से ज्यादा खतरनाक नहीं है, लेकिन इस विषय पर शोध जारी है. स्वस्थ आहार के लिए HFCS आवश्यक नहीं है. वास्तव में, इससे बचने से व्यक्ति को स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है.
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) वास्तव में मकई या आलू के सिरप का एक समूह है. फ्रुक्टोज सामग्री को बढ़ाने के लिए उन्हें एंजाइमों द्वारा संसाधित किया गया है; फिर उन्हें शुद्ध कॉर्न सिरप (100 प्रतिशत ग्लूकोज) के साथ मिलाया जाता है. HFCS में कोई कृत्रिम या सिंथेटिक सामग्री या रंग योजक नहीं है, और यह प्राकृतिक शब्द के लिए FDA की आवश्यकताओं को पूरा करता है. एचएफसीएस अपेक्षाकृत सस्ती है.
एचएफसीएस, टेबल शुगर (सुक्रोज), शहद, और कई फलों के रस में एक ही प्रकार की साधारण शर्करा होती है. सुक्रोज और एचएफसीएस में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का लगभग एक-से-एक अनुपात होता है. सुक्रोज 50 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 50 प्रतिशत ग्लूकोज है; एचएफसीएस 42 से 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज है, शेष शर्करा ग्लूकोज और अन्य शर्करा से है. शीतल पेय में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला एचएफसीएस का प्रकार 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 45 प्रतिशत ग्लूकोज (एचएफसीएस -55) है. HFCS-42 कम मीठा होता है और इसका उपयोग कई फलों के स्वाद वाले गैर कार्बोनेटेड पेय और पके हुए माल में किया जाता है.
एचएफसीएस, टेबल शुगर (सुक्रोज), शहद, और कई फलों के रस में एक ही प्रकार की साधारण शर्करा होती है. सुक्रोज और एचएफसीएस में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का लगभग एक-से-एक अनुपात होता है. सुक्रोज 50 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 50 प्रतिशत ग्लूकोज है; एचएफसीएस 42 से 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज है, शेष शर्करा ग्लूकोज और अन्य शर्करा से है. शीतल पेय में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला एचएफसीएस का प्रकार 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 45 प्रतिशत ग्लूकोज (एचएफसीएस -55) है. HFCS-42 कम मीठा होता है और इसका उपयोग कई फलों के स्वाद वाले गैर कार्बोनेटेड पेय और पके हुए माल में किया जाता है.
फलों के रस और सोडा में एचएफसीएस की मात्रा को मोटापे और मधुमेह में एक योगदान कारक के रूप में फंसाया गया है, लेकिन यह सहसंबंध सिद्ध होना बाकी है. सुक्रोज और एचएफसीएस दोनों का शरीर में उसी तरह से चयापचय होता है. शुद्ध फ्रुक्टोज ट्राइग्लिसराइड्स का उत्पादन करने के लिए जिगर को उत्तेजित कर सकता है और इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह और हृदय रोग में जोखिम वाले कारकों को प्रेरित कर सकता है.
अध्ययन जो एचएफसीएस की तुलना सुक्रोज से करते हैं, यह निष्कर्ष निकालते हैं कि उनके अनिवार्य रूप से एक ही शारीरिक प्रभाव होते हैं, बहुत कम या कोई सबूत नहीं है कि एचएफसीएस भूख पर इसके प्रभाव या वसा भंडारण में शामिल चयापचय प्रक्रियाओं में सुक्रोज से अलग है. एक विशेषज्ञ पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक वजन और मोटापे में एचएफसीएस को एक कारण कारक के रूप में फंसाने के लिए वर्तमान साक्ष्य अपर्याप्त हैं. कई अन्य मिठास और आहार पदार्थों की तरह, एचएफसीएस का उपयोग संतुलित आहार के साथ-साथ संयम से किया जाना चाहिए, यदि बिल्कुल भी. यह देखने लायक पोषण का एक और क्षेत्र है, क्योंकि 1970 के दशक से फलों के पेय और शीतल पेय की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है, जबकि डेयरी दूध, एक अधिक पौष्टिक पेय, गिर गया है [22,23,24].
एचएफसीएस मकई स्टार्च से प्राप्त होता है. स्टार्च स्वयं ग्लूकोज (एक साधारण चीनी) अणुओं की एक श्रृंखला है जो एक साथ जुड़ते हैं. जब कॉर्न स्टार्च व्यक्तिगत ग्लूकोज अणुओं में टूट जाता है, तो अंतिम उत्पाद कॉर्न सिरप होता है, जो अनिवार्य रूप से 100% ग्लूकोज होता है. एचएफसीएस बनाने के लिए, कुछ ग्लूकोज को फ्रुक्टोज नामक एक अन्य साधारण चीनी में बदलने के लिए एंजाइम को कॉर्न सिरप में मिलाया जाता है, जिसे "फ्रूट शुगर" भी कहा जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से फलों और जामुनों में होता है. कॉर्न सिरप में मौजूद शुद्ध ग्लूकोज की तुलना में एचएफसीएस फ्रुक्टोज में 'उच्च' होता है. एचएफसीएस के विभिन्न फॉर्मूलेशन में फ्रक्टोज की अलग-अलग मात्रा होती है.
एचएफसीएस के सबसे सामान्य रूपों में या तो 42 प्रतिशत या 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज होता है, जैसा कि संघीय विनियम संहिता (21 सीएफआर 184.1866) में वर्णित है, और इन्हें उद्योग में एचएफसीएस 42 और एचएफसीएस 55 के रूप में संदर्भित किया जाता है. शेष एचएफसीएस है ग्लूकोज और पानी. HFCS 42 मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, अनाज, पके हुए माल और कुछ पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है. एचएफसीएस 55 मुख्य रूप से शीतल पेय में प्रयोग किया जाता है. सुक्रोज (चीनी), सबसे प्रसिद्ध स्वीटनर, गन्ने या चुकंदर के रस को क्रिस्टलीकृत करके बनाया जाता है. सुक्रोज भी एक ही दो सरल शर्करा, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है, एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु युक्त एक अणु बनाने के लिए एक साथ जुड़ता है, एक सटीक एक-से-एक अनुपात. एचएफसीएस 42 और एचएफसीएस 55 दोनों में फ्रुक्टोज से ग्लूकोज का अनुपात सुक्रोज के समान है. सुक्रोज और एचएफसीएस के सामान्य रूपों के बीच प्राथमिक अंतर हैं:
एचएफसीएस में पानी होता है.
सुक्रोज में, एक रासायनिक बंधन ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से जुड़ता है. एक बार भोजन करने के बाद, पेट के एसिड और आंत के एंजाइम तेजी से इस रासायनिक बंधन को तोड़ देते हैं.
एचएफसीएस में, कोई भी रासायनिक बंधन ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से नहीं जुड़ता है.
अन्य पोषक मिठास उनके फ्रुक्टोज सामग्री में भिन्न हो सकते हैं ("पोषक," से हमारा मतलब है कि स्वीटनर में कैलोरी होती है). शहद एक सामान्य पोषक स्वीटनर है जिसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का लगभग एक-से-एक अनुपात होता है. फल और अमृत आधारित मिठास में ग्लूकोज की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज हो सकता है, विशेष रूप से वे जो सेब और नाशपाती से आते हैं.
एफडीए को एचएफसीएस की सुरक्षा के बारे में पूछने वाली कई पूछताछ प्राप्त होती है, जिसमें अक्सर अध्ययन का जिक्र होता है कि मनुष्य फ्रक्टोज या फ्रक्टोज युक्त स्वीटर्स को कैसे चयापचय करते हैं. ये अध्ययन इस अवलोकन पर आधारित हैं कि हम फ्रुक्टोज और अन्य साधारण शर्करा को कैसे चयापचय करते हैं, इसके बीच कुछ अंतर हैं. हम ऊपर वर्णित अध्ययनों सहित किसी भी सबूत से अवगत नहीं हैं, कि एचएफसीएस 42 या एचएफसीएस 55 युक्त खाद्य पदार्थों और लगभग समान ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सामग्री वाले अन्य पोषक मिठास वाले खाद्य पदार्थों के बीच सुरक्षा में अंतर है, जैसे कि सुक्रोज, शहद, या अन्य पारंपरिक मिठास. अमेरिकियों के लिए 2010 के आहार दिशानिर्देश अनुशंसा करते हैं कि हर कोई एचएफसीएस और सुक्रोज सहित सभी अतिरिक्त शर्करा की खपत को सीमित करता है. FDA ने आहार संबंधी दिशानिर्देशों के विकास में भाग लिया और इस सिफारिश का पूर्ण समर्थन करता है.
एचएफसीएस मकई स्टार्च का एक बहुत ही मीठा व्युत्पन्न है. स्टार्च में ग्लूकोज की श्रृंखला होती है, जो एक चीनी है. कॉर्न स्टार्च को अलग-अलग ग्लूकोज अणुओं में तोड़कर कॉर्न सिरप बनता है. एचएफसीएस बनाने के लिए, निर्माता कॉर्न सिरप में एंजाइम जोड़ते हैं जो कुछ ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में बदल देते हैं. फ्रुक्टोज फलों में मौजूद चीनी का प्रकार है और बहुत मीठा होता है. एचएफसीएस में फ्रुक्टोज की मात्रा भिन्न होती है, लेकिन सबसे आम किस्मों में 42% या 55% होता है. एचएफसीएस की तरह, टेबल शुगर या सुक्रोज में भी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं.
अनुसंधान ने लगातार एचएफसीएस की खपत और मोटापे, चयापचय संबंधी विकार और इसी तरह के स्वास्थ्य मुद्दों के बीच संबंध दिखाया है. चूहों के 2017 के एक अध्ययन के अनुसार, एचएफसीएस की खपत ने उपवास ग्लूकोज को बढ़ाया और शरीर से ग्लूकोज को साफ करने के लिए चूहों की क्षमता को कम कर दिया. अध्ययन में एचएफसीएस का सेवन करने वाले समूह में डोपामाइन सिग्नलिंग में भी बदलाव पाया गया. डोपामाइन एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो प्रेरणा और इनाम की भावनाओं को प्रभावित करता है. पिछले शोध ने बिगड़ा हुआ डोपामाइन सिग्नलिंग को मोटापे से जोड़ा है. पिछले कुछ अध्ययनों के विपरीत, एचएफसीएस ने शरीर के वजन में वृद्धि नहीं की. इससे पता चलता है कि एचएफसीएस वजन बढ़ने का कारण न होने पर भी स्वास्थ्य को कमजोर कर सकता है.
43 देशों के 2012 के एक विश्लेषण में पाया गया कि मधुमेह की दर उन लोगों में 20% अधिक है जहां एचएफसीएस आसानी से उपलब्ध है. कई अन्य अध्ययनों ने एचएफसीएस की उपलब्धता को मधुमेह और हृदय रोग जैसी स्थितियों की उच्च दर से जोड़ा है. हालांकि, यह शोध सहसंबंधी है और इसका मतलब यह नहीं है कि एचएफसीएस सीधे इन स्थितियों का कारण बनता है. जिन देशों में एचएफसीएस प्रचलित है, वहां लोग मीठा खाना पसंद कर सकते हैं या सभी प्रकार की चीनी का अधिक मात्रा में सेवन कर सकते हैं. यही कारण है कि एचएफसीएस सुरक्षित है या नहीं, इस बारे में दावों का विश्लेषण करना मुश्किल है. अधिकांश शोध बताते हैं कि एचएफसीएस की उपलब्धता स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों में वृद्धि के साथ संबंध रखती है. हालांकि, एचएफसीएस की उपलब्धता भी आमतौर पर उच्च चीनी खपत के साथ अधिक संबंध रखती है. एफडीए और अधिकांश अन्य सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियां इस बात पर जोर देती हैं कि एचएफसीएस, अन्य अतिरिक्त शर्करा के साथ, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के जोखिम को बढ़ा सकता है. हालांकि, यह सुझाव देने के लिए बहुत कम सबूत हैं कि एचएफसीएस अन्य शर्करा की तुलना में स्वाभाविक रूप से अधिक हानिकारक है. एचएफसीएस के साथ समस्या इसकी व्यापकता है. यह कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका स्वाद मीठा नहीं होता है, जैसे कि पिज्जा और पटाखे.
कई खाद्य पदार्थों में एचएफसीएस होता है, इसलिए यह सूची किसी भी तरह से संपूर्ण नहीं है.
इस घटक के सबसे आम स्रोतों में शामिल हैं:
सोडा: लगभग सभी सोडा में एचएफसीएस होता है, अक्सर बहुत बड़ी मात्रा में.
मीठा रस: कुछ फलों के रस, जिनमें वे भी शामिल हैं जो निर्माता बच्चों को बेचते हैं, उनमें एचएफसीएस होता है.
प्रोसेस्ड डेसर्ट: कैंडी, प्रीपैकेज्ड कुकीज, मफिन और अन्य डेसर्ट सहित पैकेज्ड मिठाइयों में अक्सर एचएफसीएस शामिल होता है.
डिब्बाबंद फल: कुछ सेब की चटनी, क्रैनबेरी सॉस, सूखे मेवे के स्नैक्स और अन्य फलों पर आधारित स्नैक्स में स्वीटनर के रूप में HFCS होता है.
पटाखे: कुछ पटाखे, मिश्रित स्नैक पैकेज, और अन्य पटाखा जैसे उत्पाद मिठास बढ़ाने के लिए एचएफसीएस का उपयोग करते हैं.
मसाले और सलाद ड्रेसिंग: कई मसाले, यहां तक कि नमकीन जैसे केचप, एचएफसीएस का उपयोग स्वीटनर के रूप में करते हैं. सलाद ड्रेसिंग, केचप, बारबेक्यू सॉस और अन्य मसालों के लेबल की जाँच करें.
पहले से पैक किया हुआ भोजन: कुछ पिज्जा सहित कई तरह के पहले से पैक किए गए भोजन में एचएफसीएस होता है.
ग्रेनोला और पोषण बार: ग्रेनोला बार, प्रोटीन बार, और अन्य कथित रूप से स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स अक्सर स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मिठास का उपयोग करते हैं. एचएफसीएस इन उत्पादों में सबसे लोकप्रिय मिठास में से एक है.
मूंगफली और अन्य अखरोट का मक्खन: मूंगफली का मक्खन एक स्वादिष्ट इलाज लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में बहुत मीठा है. कई मूंगफली का मक्खन निर्माता चीनी जोड़ते हैं, और कुछ एचएफसीएस जोड़ते हैं. कुछ अन्य नट बटर, जैसे काजू और बादाम मक्खन के बारे में भी यही सच है.
कुछ ब्रेड और गेहूं: कुछ पास्ता सहित कुछ मीठी ब्रेड और गेहूं में एचएफसीएस होता है.
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप मकई से बना एक तरल स्वीटनर है. जब कॉर्न स्टार्च अलग-अलग अणुओं में टूट जाता है, तो यह कॉर्न सिरप बन जाता है, जो कि 100% ग्लूकोज, एक साधारण चीनी है. इस ग्लूकोज में से कुछ को फ्रुक्टोज में बदलने के लिए एंजाइम जोड़े जाते हैं. हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप 1970 के दशक में पेश किया गया था. इसमें अन्य अतिरिक्त शर्करा के समान कैलोरी होती है. बेहतर स्वाद बढ़ाने और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप चीनी की तुलना में सस्ता है. यह अधिक स्थिर और सुसंगत है, विशेष रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में. नतीजतन, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप 1970 के दशक में अमेरिका में 1% मिठास से 2004 तक 42% हो गया. 1977 से 1978 तक, औसत अमेरिकी ने प्रति दिन लगभग 37 ग्राम फ्रुक्टोज का सेवन किया. 2008 में, यह बढ़कर 54.7 ग्राम हो गया, जो कुल दैनिक कैलोरी का लगभग 10.2% है. किशोरों में यह संख्या और भी अधिक थी, प्रति दिन 72.8 ग्राम.
हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप चीनी से बिल्कुल अलग नहीं है. दो सबसे आम रूपों में या तो 42% या 55% फ्रुक्टोज, साथ ही ग्लूकोज और पानी होता है. नियमित चीनी 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज है. फ्रुक्टोज और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप पर वैज्ञानिक अध्ययन हुए हैं, लेकिन उनमें से कुछ ने मनुष्यों को देखा है. कुछ शोधकर्ताओं ने नोट किया है कि इनमें से कई अध्ययन अधिकांश लोगों की तुलना में फ्रक्टोज़ (आहार का 60%) के उच्च स्तर का उपयोग करते हैं. चीनी पर शोध में पाया गया है कि इसके कारण हो सकते हैं:
मोटापा. कई चीजें आपके मोटापे के जोखिम को प्रभावित करती हैं - जैसे कि शारीरिक गतिविधि, तनाव और आपके जीन - लेकिन अत्यधिक मात्रा में चीनी प्राप्त करना एक भूमिका निभा सकता है. यह संभव है कि फ्रुक्टोज मस्तिष्क के उन हिस्सों को उत्तेजित न करे जो भूख को नियंत्रित करते हैं. हालांकि, और अधिक अध्ययन की जरूरत है.
जिगर की समस्याएं. बहुत अधिक फ्रुक्टोज प्राप्त करने से आपके गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग का खतरा बढ़ सकता है. यह तब होता है जब लीवर की कोशिकाओं में बहुत अधिक वसा जमा हो जाती है. जब आपके पास बहुत अधिक वसा का निर्माण होता है, तो यह गैर-मादक स्टीटोहेपेटाइटिस, यकृत के निशान और यकृत की क्षति का कारण बन सकता है.
उच्च ट्राइग्लिसराइड्स. अध्ययनों से पता चला है कि फ्रुक्टोज रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ा सकता है. ट्राइग्लिसराइड्स धमनीकाठिन्य (धमनी की दीवारों का मोटा होना) और अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) जैसी स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान करते हैं. शोधकर्ताओं ने पाया कि 17% फ्रुक्टोज के 6 सप्ताह के आहार से ट्राइग्लिसराइड्स में 32% की वृद्धि हुई.
अधिक यूरिक एसिड. फ्रुक्टोज यूरिक एसिड के उत्पादन को भी उत्तेजित कर सकता है. बहुत अधिक यूरिक एसिड गठिया का कारण बन सकता है, जो एक दर्दनाक प्रकार का गठिया है.
टाइप 2 मधुमेह. इंसुलिन एक हार्मोन है जिसे आपका अग्न्याशय रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए बनाता है. यदि आपको टाइप 2 मधुमेह है, तो इसका मतलब है कि आपका शरीर इंसुलिन का उस तरह से उपयोग नहीं कर सकता जैसा उसे करना चाहिए. एक छोटे से अध्ययन में जिसमें स्वस्थ वयस्कों ने 3 सप्ताह तक मीठा पेय पिया, वैज्ञानिकों ने पाया कि फ्रुक्टोज और सुक्रोज की मध्यम मात्रा में भी यह बदल गया कि उनकी कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति कितनी प्रतिक्रियाशील थीं. कुछ शोधकर्ताओं ने टाइप 2 मधुमेह के मामलों की तुलना 42 देशों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के उपयोग से की. उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उपयोग करने वाले राष्ट्रों में मधुमेह का स्तर उन लोगों की तुलना में अधिक होता है जो नहीं करते हैं.